ରାନ୍ଧିବାବେଳେ ମୁଁ କିପରି ଅଣ୍ଡାକୁ ସବୁଜ ରଙ୍ଗରୁ ଦୂରେଇ ରଖିବି?

ଫୁଟିବା ସମୟରେ ଅଣ୍ଡାର ହଳଦିଆ ସବୁଜ ରଙ୍ଗରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ:

• ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତାପକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ପାଣିକୁ ଉଷୁମ ତାପମାତ୍ରାରେ କିମ୍ବା ଫୁଟୁଥିବା ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖନ୍ତୁ |
• ଏକ ବଡ଼ ପ୍ୟାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅଣ୍ଡାକୁ ଗୋଟିଏ ସ୍ତରରେ ରଖନ୍ତୁ |
• ଜଳ ଫୁଟୁଥିବା ତାପମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ ଉତ୍ତାପ ବନ୍ଦ କର |
• ଅଣ୍ଡାକୁ ପାଣିରେ ଅଧିକ ସମୟ ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ; ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ଅଣ୍ଡା ପାଇଁ 10-12 ମିନିଟ୍ ଯଥେଷ୍ଟ |
• ଅଣ୍ଡାକୁ ସବୁଜ ରଙ୍ଗରେ ପରିଣତ କରିବା ପାଇଁ ରାନ୍ଧିବା ପରେ ତୁରନ୍ତ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଅଣ୍ଡାକୁ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ |

ଚାବି ହେଉଛି ଅଣ୍ଡାକୁ କଠିନ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଉତ୍ତାପ ଯୋଗ କରିବା, କିନ୍ତୁ ଏତେ ଅଧିକ ନୁହେଁ ଯେ ଏହା ସବୁଜ ହୋଇଯାଏ |

ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା କ’ଣ ଯାହା ଅତ୍ୟଧିକ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ଏକ ଅଣ୍ଡାର ହଳଦିଆ ସବୁଜ ହୋଇଯାଏ |

ଅଣ୍ଡାର ହଳଦିଆକୁ ସବୁଜ କରିବା ପାଇଁ ଲ iron ହ ସଲଫର ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଦୁଇଟି ଆକର୍ଷଣୀୟ ବାୟୋକେମିକାଲ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଘଟିଥାଏ |

ଚାଲନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କ ଉପରେ ପର୍ଯ୍ୟାୟ କ୍ରମେ ଯିବା |

ଅଣ୍ଡା ହଳଦାରେ ଲୁହା |

ଏକ ଚିକେନ୍ ଅଣ୍ଡାର ହଳଦାରେ 2.7% ଲ iron ହ ଥାଏ, ଭ୍ରୁଣ ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପୁଷ୍ଟିକର | 95% ଲ iron ହ ଫସଭିଟିନ୍, ଅଣ୍ଡାର ହଳଦାରେ ଥିବା ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ବନ୍ଧା |

ଯେତେବେଳେ ଭ୍ରୁଣ ବ to ିବାକୁ ଲାଗେ, ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଆଣିବା ପାଇଁ ରକ୍ତବାହୀଗୁଡ଼ିକ ହଳଦିଆରେ ବ grow ିଥାଏ |

ରକ୍ତରେ ଲୋହିତ ରକ୍ତ କଣିକା ଥାଏ ଯାହାକି ବିକାଶଶୀଳ କୁକୁଡ଼ାକୁ ଅମ୍ଳଜାନ ବହନ କରିବା ପାଇଁ ଲ iron ହ ବ୍ୟବହାର କରିଥାଏ |

ଜନ୍ମିତ କୁକୁଡ଼ା ପ୍ରକୃତରେ ଅଣ୍ଡା ଭିତରେ ଅମ୍ଳଜାନ ନିଶ୍ୱାସ ନେଉଛି | ଅମ୍ଳଜାନରେ ଅମ୍ଳଜାନ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗର୍ତ୍ତ ଦେଇ ଆସୁଛି | ଅମ୍ଳଜାନ ଦେଇ ଯିବା ପାଇଁ ଏକ ମାନକ ଚିକେନ୍ ଅଣ୍ଡାରେ 7000 ରୁ ଅଧିକ ଖୋଲା ଅଛି |

ଅଣ୍ଡା ଧଳା ରଙ୍ଗରେ ଗନ୍ଧକ |

ଆମେ ସମସ୍ତେ ଗନ୍ଧକ ଜାଣୁ କାରଣ ଏହା ପତଳା ଅଣ୍ଡାର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଏକମାତ୍ର ଦାୟୀ |

ଅଣ୍ଡାର ଧଳା ରଙ୍ଗର ଚାରିଆଡ଼େ ବସିଥାଏ ଯାହା ଆସୁଥିବା ଜୀବାଣୁକୁ ମାରିଦିଏ | ଏହା ଜଳ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ | ଅଣ୍ଡାର ଧଳା ରଙ୍ଗର ଅଧାରୁ ଅଧିକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଓଭାଲବୁମିନ, ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯାହାକି ସଲଫର୍ ଧାରଣ କରିଥିବା ମାଗଣା ସଲଫାଇଡ୍ରିଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଧାରଣ କରିଥାଏ |

ସିଷ୍ଟାଇନ୍

ଅଣ୍ଡା ପ୍ରୋଟିନ୍ ହେଉଛି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ର ଲମ୍ବା ଶୃଙ୍ଖଳା | ଚିକେନ୍ ଅଣ୍ଡାରେ ଥିବା ଅଧିକାଂଶ ଗନ୍ଧକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ମିଥୋନିନ୍ରେ ରହିଥାଏ, ଯାହା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସିଷ୍ଟାଇନ୍ ର ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ |

ମଣିଷମାନଙ୍କଠାରେ ସିଷ୍ଟାଇନ୍ ମଦ୍ୟପାନ ହଜମ କରିବାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ | 2020 ରେ ଏହା ଲୋକପ୍ରିୟ ହେଲା ଯେତେବେଳେ ବ scientists ଜ୍ଞାନିକମାନେ ଆବିଷ୍କାର କଲେ ସିଷ୍ଟାଇନ୍ ମଦ୍ୟପାନ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ଲକ୍ଷଣକୁ ଦୂର କରିପାରେ, ଯେପରିକି ବାନ୍ତି ଏବଂ ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା | ଅଣ୍ଡାରେ ଥିବା ସଲଫର ଧାରଣ କରିଥିବା ସିଷ୍ଟାଇନ୍ ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭରକୁ ଭଲ କରିଥାଏ |

ଅଣ୍ଡା ଗରମ କରିବା |

ଯେତେବେଳେ ଅଣ୍ଡା ଥଣ୍ଡା ହୁଏ, ଭିଟେଲାଇନ୍ ମେମ୍ବ୍ରେନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଯାହା ହଳଦିଆରେ ଥିବା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥକୁ ଅଣ୍ଡାର ଧଳାଠାରୁ ଅଲଗା ରଖେ | କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଅଣ୍ଡା ରାନ୍ଧିବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଦୁଇଟି ଯାଦୁକର ଘଟଣା ଘଟେ |

ସର୍ବପ୍ରଥମେ, ଉତ୍ତାପ କଞ୍ଚା ଅଣ୍ଡାରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲିଥାଏ ଏବଂ ପରସ୍ପର ସହିତ ନୂତନ ବନ୍ଧନ ସୃଷ୍ଟି କରେ | ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଡେନାଟ୍ରେସନ୍ କୁହାଯାଏ ଏବଂ ଆପଣ ଏହାକୁ ଫୁଟାଇବା ସମୟରେ ଅଣ୍ଡା କଠିନ ହେବାର କାରଣ |

ସମସ୍ତ ଅଣସଂରକ୍ଷିତ ହେତୁ ଆମିନୋ ଏସିଡରୁ ଗନ୍ଧକ ନିର୍ଗତ ହୁଏ | ଏହା ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ସଲଫାଇଡ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଆରମ୍ଭ କରେ, ଏକ ଗ୍ୟାସ ଯାହା ପତଳା ଅଣ୍ଡା ପରି ଗନ୍ଧ କରେ | ଆମେ ଭାଗ୍ୟବାନ ଯେ ଏହା ଏତେ ପରିମାଣର ଗ୍ୟାସ, କିମ୍ବା ଆମେ କେବେ ଅଣ୍ଡା ଖାଇବୁ ନାହିଁ |

ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯଦି ଏକ ସୋଡା ସହିତ କ’ଣ ହୁଏ ଯଦି ଆମେ ଏହାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ସୂର୍ଯ୍ୟରେ ଛାଡିଥାଉ: ଗ୍ୟାସ୍ ଖସିଯାଏ | ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ସଲଫାଇଡ୍ ସହିତ ସମାନ ଘଟଣା ଘଟେ, ଏହା ଅଣ୍ଡା-ଧଳା ରଙ୍ଗରୁ ଖସିଯିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରେ | ଗ୍ୟାସ୍ ଯିବା ପାଇଁ ବହୁତ ସ୍ଥାନ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଏହା ଅଣ୍ଡାର ହଳଦିଆରେ ବିସ୍ତାର କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରେ |

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଅଣ୍ଡାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ସମୟ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ କରନ୍ତି, ହଳଦିଆରେ ଥିବା ଅନ୍ୟ ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଫସଭିଟିନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ଭାଙ୍ଗିବା ଆରମ୍ଭ କରେ | ଫସଭିଟିନ୍ ଲୁହାକୁ ଧରିପାରୁ ନାହିଁ, ଏବଂ ଲୁହାକୁ ହଳଦିଆରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ |

ଗନ୍ଧକ ସହିତ ଲ Iron ହ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା |

ହଳଦିଆରୁ ଲୁହା (Fe) ହଳଦିଆର ଧାରରେ ଥିବା ଅଣ୍ଡାର ଧଳା ରଙ୍ଗରୁ ସଲଫର୍ (S) କୁ ଭେଟିଥାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଭିଟେଲାଇନ୍ ମେମ୍ବ୍ରେନ୍ ଅଲଗା ହୋଇଯାଏ | ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା |ଫେରୁସ୍ ସଲଫାଇଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ |(F)ES)

ଫେରୁସ୍ ସଲଫାଇଡ୍ ହେଉଛି ଏକ ଗା dark ଼ ରଙ୍ଗର ଲୁହା ସଲଫାଇଡ୍ ଯାହା ହଳଦିଆ ହଳଦିଆ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଲେ ସବୁଜ ଦେଖାଯାଏ | ଅନ୍ତିମ ଫଳାଫଳ ହେଉଛି କଠିନ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଅଣ୍ଡାରେ ଆପଣ ପାଇଥିବା ସବୁଜ-କଳା ରଙ୍ଗ |

କେତେକ ଉତ୍ସ ଦାବି କରେ ଯେ ସବୁଜ ହେଉଛି ଫେରିକ୍ ସଲଫାଇଡ୍, କିନ୍ତୁ ତାହା ଏକ ଅସ୍ଥିର କୃତ୍ରିମ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ପ୍ରକୃତିରେ ଘଟେ ନାହିଁ ଏବଂ ଫେରୁସ୍ ସଲଫାଇଡ୍ ରେ କ୍ଷୟ ହୁଏ |

କେଉଁ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ଅଣ୍ଡାର ହଳଦିଆ ସବୁଜ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବ increase ାଇଥାଏ?

ଅଣ୍ଡାର ହଳଦୀର ଧୂସର-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବ increases ିଯାଏ:

• ଅଣ୍ଡା ବହୁତ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ରାନ୍ଧେ |
• ଅଣ୍ଡାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ କରାଯାଏ |
• ଅଣ୍ଡା ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇଥାଏ |
• ଅଣ୍ଡାର ହଳଦୀର ଉଚ୍ଚ pH ସ୍ତର ଥାଏ |
• ତୁମେ ଅଣ୍ଡାକୁ ଏକ ଲୁହା ପ୍ୟାନରେ ରାନ୍ଧ |

ଅଣ୍ଡା ବୃଦ୍ଧ ହେଲେ ଅଣ୍ଡାର pH ସ୍ତର ବ increase େ | କିଛି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଳ ଛାଡି pH କ୍ଷାରୀୟ ମୂଲ୍ୟକୁ ଯାଇପାରେ | ଏହା ଦ୍ the ାରା ଅଣ୍ଡାର ଧଳା ଲୁହା ସହିତ ହଳଦିଆର ଲ iron ହ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବ increases ିଥାଏ |

ଯେହେତୁ ଲୁହା ଅଣ୍ଡାକୁ ସବୁଜ କରିଦେଉଛି, ସେମାନଙ୍କୁ କାଷ୍ଟ ଲୁହା ସ୍କିଲେଟରେ ରାନ୍ଧିବା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଭଲ |

ଚିକେନ୍ ପ୍ରଜାତି, ଅଣ୍ଡାର ଆକାର, ଅଣ୍ଡାର ରଙ୍ଗ, ଏବଂ ଅଣ୍ଡାର ଗୁଣ ହଳଦିଆର ସବୁଜ ରଙ୍ଗକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ନାହିଁ |

ସାରାଂଶ

କଠିନ ସି iled ା ଅଣ୍ଡାରେ ଅଣ୍ଡାର ହଳଦୀର ଧୂସର-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଅତ୍ୟଧିକ ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ୱାରା ହୋଇଥାଏ | ଉତ୍ତାପ ଅଣ୍ଡାର ହଳଦୀରେ ଥିବା ଲୁହାକୁ ଅଣ୍ଡାର ଧଳା ରଙ୍ଗର ଗନ୍ଧକ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରିଥାଏ | ଫଳସ୍ୱରୂପ ଗା dark ଼ ଫେରୁସ୍ ସଲଫାଇଡ୍ ହଳଦିଆ ଅଣ୍ଡାର ହଳଦିଆ ଉପରେ ସବୁଜ ଦେଖାଯାଏ |

ସବୁଜ ରଙ୍ଗକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ, ହଳଦିଆରେ ଥିବା ଲୁହାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଏହା ଏକ ପ୍ରମୁଖ ବିଷୟ | ଜଳର ତାପମାତ୍ରାକୁ କମ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ଅଣ୍ଡାକୁ କଠିନ କରିବାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ସମୟ ଗରମ କରାଯାଏ | ରାନ୍ଧିବା ପରେ ତୁରନ୍ତ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ |